身体の芯まで温まる酒粕の利用法は案外知られておりません。
そこでオーソドックスなものから、ちょっと変わった使い方までご紹介します。
酒粕（100g）の栄養
- カロリー
- 203cal（卵152cal 牛肉133cal）
- たんぱく質
- 14.5g（卵2個分と同量、牛・豚肉70gと同量）
- ビタミンB1
- 0.27mg（りんご5個分と同量）
- ビタミンB2
- 0.14mg（牛乳90ccと同量）
- ビタミンB6
- 0.3mg（B6は特に美容に良いとされています）
| ●材料 |
| 板粕150〜200g 水1リットルが目安 砂糖・生姜・塩 適量 |
普通は板粕を好みの濃さにといて、砂糖、塩を加えて煮ますが、日本酒を少々加えると一層風味がまします。仕上げにしょうが汁を加えます。また、牛乳を入れると洋風の甘酒となり、子供さんにも喜ばれます。（アルコール分注意）
| ●材料 |
| 練粕 肉類・白身の魚・野菜などなんでもOK |
材料をガーゼにくるんでつけます。材料はなんでもOK。特に辛すぎる塩ぶり、塩ざけなどの塩抜きにも最適です。粕どこは、板粕を密閉した容器の中に5〜6ヶ月かこっておいてもできます。
| ●材料 |
| 板粕 適量 醤油 適量 |
板粕を「あみ」の上でゆっくり焦がさぬように焼いた後、醤油をさらっとつけるだけで美味し〜い！
| ●材料 |
| 練粕500g するめ１枚 砂糖・みりんなど適量 クッキングパック |
酒粕に砂糖、みりんを加えて練り合わせ、するめをクッキングパックに入る大きさに切ります。パックにするするめと練り合わせた酒粕を加え良く混ぜます。チャックをして冷暗所で1〜2ヶ月おきます。漬けながら粕を削ぎ取って、軽くあぶります。
| ●材料 |
| （１）板粕・ジャム 適量 （２）板粕・ようかん 適量 |
（１）酒粕のジャム焼き
板粕を１枚ずつはがし、「あみ」にのせて両面に焦げ目をつく程度に焼き、熱いうちに“巻きす”に乗せジャムやマーマレードをのばして巻き、食べやすい大きさに小口より切ります。
（２）酒粕点心
ようかんを薄く切って、板粕の間にはさみ、両面を軽く焼き、お茶うけに！これを光琳梅の型などに抜けば、懐石の千菓子としても珍重されます。
| ●材料 |
| 卵2個・薄力粉80g・砂糖90g ベーキングパウダー5g 練粕30g・牛乳30cc・甘納豆30g |
- 卵白と卵黄を別のボウルに入れ、砂糖を45gずつ入れて泡立てる。
- 酒粕を牛乳に入れて混ぜ、卵白を2〜3回に分け入れ、泡をつぶさないように混ぜる。
- ２に薄力粉とバーキングパウダーを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ、甘納豆を混ぜる。
- 3を型に入れ、180度のオーブンで20〜30分焼く。熱いうちに清酒をハケで塗ってもOK
※牛乳の替わりに清酒を使うとさらに風味がアップ！
| ●材料 |
|
〈だし汁の材料〉 板粕300g・味噌150g・酒180cc みりん180cc・薄口醤油180cc だし汁（かつおとじゃこ）3000cc 一味・粉山椒 少々 〈鍋に入れる具〉 野菜（白菜・春菊・えのき茸・椎茸・しめじ・にんじん） 肉類（牛肉と豚肉の薄切り、鶏肉のブツ切り、鶏肉のミンチなど） 魚介類（フグ・あんこう・エビ・ホタテ・紅鮭など） 豆腐・うどん・こんにゃく など ※その他お好みの具を入れてお楽しみください!! |
- 板粕は濃いめのだし汁に2時間程度つけます。
- あげどうふ、ごぼう、にんじん、椎茸を細切りにします。
- やわらかくなった粕をすり鉢ですり、だしと具を入れて煮ます。
- 醤油で味をととのえ、お椀にとって、みじん切りしたセリをたっぷりふりかけます。
酒粕の保存方法
- 酒粕は、冷蔵庫など冷暗所（0〜7度）で保存してください。冷凍だと長期保存可です。
- 賞味期限は、この保存方法で6ヶ月。
- 表面に白い粉のようなものが出ることがありますが、アミノ酸の結晶なので無害です。
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